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Bartolaccio

Gefüllte Tortello auf dem Teller gekocht

In Tredozio, l und an den ersten beiden Sonntagen im November gibt es ein Festival, das Bartolaccio gewidmet ist, einem typischen Gericht der toskanisch-romagnaischen Tradition.

Bartolaccio ist ein Tortello, gefüllt mit Kartoffeln, die auf dem Teller gekocht werden. bekannt ebenfalls wie “Bartlaz” . Mit seiner sichelförmigen Form ist es eine köstliche gastronomische Spezialität voller Aromen. Die reichlich vorhandene Füllung, die vom dünnen Gebäck geschützt wird, besteht aus pürierter gelber Kartoffel, Schweinebauch, gewürztem Parmesan, Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen. Die Tradition besagt, dass es auf der Platte gekocht und mit einem lokalen Wein wie z Sangiovese aus dem Tramazzo-Marzeno-Tal.

 

REZEPT VON BARTOLACCIO

Zutaten

  • 200 Mehl
  • 300 g Kartoffeln
  • 50 g Speck
  • 50 g geriebener Parmesan
  • 20 g Bierhefe
  • 1 Esslöffel Schmalz
  • Wasser
  • Salz und Pfeffer, eine Prise

Methode

Mehl, Schmalz und Bierhefe mit Wasser mischen und die abgedeckte Mischung etwa eine Stunde ruhen lassen.
Kochen Sie die Kartoffeln und zerdrücken Sie sie mit einer Gabel. Kombinieren Sie sie dann mit der zuvor gebräunten Pancetta, dem Pecorino-Käse und der Muskatnuss. Alles mischen, bis die Zutaten gut vermischt sind, und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig ausrollen und in Scheiben oder Rechtecke schneiden. Würzen Sie jede Hälfte des Rechtecks oder der Scheibe mit der Füllung, damit das Gebäck gefaltet und geschlossen werden kann. Kochen Sie die Bartolacci auf einer sehr heißen Platte und drehen Sie sie von Zeit zu Zeit.

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