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Marron Glaces

Eingewickelt in eine süße Zuckerpatina

In einem Land der Kastanien und Kastanien, das die Toskana der Romagna ist, dürfen Marron Glaces nicht zu den Desserts gehören.

Der Begriff stammt von dem gefrorenen Aussehen, das Kastanien nach dem Einwickeln erhalten eine süße Patina von Zucker . Die Wurzeln dieses Desserts sind noch nicht mit Sicherheit bekannt: Einige neigen sich zum Französische Herkunft, andere für die Italienisch Seit dem 16. Jahrhundert ist diese glasierte Frucht zwischen Cousins von außerhalb der Alpen und den Piemontesern umstritten.

Die italienische Fraktion gewährt a Koch des Herzogs von Savoyen, Carlo Emanuele, Die Urheberschaft dieser Delikatesse. Die Franzosen bezeichnen stattdessen François Pierre La Varenne aus der Nouvelle Cuisine-Bewegung des 17. Jahrhunderts als Schöpfer des Marron Glacé, der das Rezept in sein berühmtes Buch aufgenommen hat “Le parfait Confiturier”. Es ist jedoch sicher, dass es in Frankreich ist, dass im 19. Jahrhundert das erste “industrielle” Produktionslabor von kandierte Kastanien Dies hat es ermöglicht, die Tradition der Marron Glaces über die Jahrhunderte fortzusetzen, ohne die handwerklichen Eigenschaften vollständig zu verlieren.

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