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Verrückte Wurst

Typisch für den Apennin der Romagna

Die verrückte Wurst ist typisch für die Gebiete des Romennna-Apennins . Diese Wurst entsteht aus der Notwendigkeit, die weniger wertvollen Schweinefleischstücke wie Zunge, Herz und Kutteln wiederzuverwenden.

Die Geschichte der verrückten Wurst findet sich in der Geschichte der Bewohner der Romagna-Täler und ist ein Symbol für dieses Gebiet und seine echten Menschen. Diese Wurst unterscheidet sich sehr von der klassischen: Sie hat eine dunkle Farbe und der Teig ist mit Salz, Pfeffer, Rotwein und Knoblauch aromatisiert.

Jetzt sind es nicht nur die Romagnoli, die diese Wurst schätzen,  wer hat die Note bekommen Slow Food Presidium . Dieser würzige Geschmack und “ verrückt”  Es wird durch Grillen verfeinert und passt gut zu vollmundigen Rotweinen aus Freilandhaltung wie Sangiovese. Die verrückte Wurst der Ursprünge, die nach Tradition hergestellt wird, kommt nur in wenigen Zentren der toskanischen Romagna vor und kann sicherlich in den Gemeinden Bagno di Romagna, San Piero in Bagno und Santa Sofia verkostet werden

 

REZEPT DER WÜTENDEN WURST

Vorbereitung

Verwenden Sie für die Zubereitung Schweinefleischabfälle wie den dritten Schnitt, Lungen, Nieren, Kutteln, Milz, Rinde und etwas Schmalz. Dann die verschiedenen Zutaten so fein wie möglich hacken und alles mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Muskatnuss und Orangenschale abschmecken. Zum Schluss die Wurst in die natürliche Hülle füllen und mit Weiß-, Rot- oder gekochtem Wein waschen

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