ZU Modigliana, sowie in anderen Gemeinden der Romagna Toskana , skurrile Bäcker haben beschlossen, die traditionelleren Zubereitungen mit organischen Körnern wie wiederzubeleben sanftes Rot .
Das Gentil Rosso Es handelt sich um eine für die Toskana typische Sorte alten Weizens, die zu Beginn des 20. Jahrhunderts in Italien angebaut wurde und 30 Jahre lang auf der gesamten Halbinsel die am weitesten verbreitete Qualität blieb. Später wurde es durch modernere, produktivere und niedrigere Ohrkörner ersetzt. In den letzten Jahrzehnten wurde der Anbau von Gentil Rosso ist wieder im Rampenlicht, Dank des Willens der Kleinbauern, angetrieben durch die Kenntnis der ernährungsphysiologischen Eigenschaften des alten Weizens.
Gentil Rosso zeichnet sich durch eine hohe Spitze mit einer rötlichen Farbe aus wenn es reif wird. Wie alle alten Getreidearten ist es reich an Eiweiß und wenig Gluten, mit einem niedrigeren Sauerteiggehalt als moderne Sorten. Die Qualität des mit dieser Mehlsorte hergestellten Brotes ist ausgezeichnet und zeichnet sich durch seinen einzigartigen Geschmack und sein gutes Aroma aus. Das aus diesem Getreide gewonnene Mehl kann sowohl zur Brotherstellung als auch für andere Zubereitungen verwendet werden: Es eignet sich hervorragend für die typische Romagna piadina.
