Ein erster Gang der kulinarischen Tradition des toskanisch-romagnaischen Apennins sind die Manfrigoli im Dialekt manfrigul oder manfrìgle , eine Freude für den Gaumen. Diese unregelmäßig geschnittenen Nudeln von der Größe eines Reiskorns werden in Brühe gekocht und können die kältesten Winterabende erhitzen.
In der Vergangenheit wurden Manfrigul mit verschiedenen Getreidemehlen und Hülsenfrüchten hergestellt und dann mit Salzwasser gemischt. Derzeit werden sie jedoch aus Eiern und Weizenmehl hergestellt. Nachdem ein trockener Teig erhalten wurde, wird er in etwa einen Zentimeter große Scheiben geschnitten, die dann mit einem Messer oder Halbmond fein gehackt werden.
Sobald diese feste Paste in die sogenannte “abgesenkt” wurde Nussbrühe , die mit Wasser und Fleischsauce erhalten wurde. Die Manfrigoli mit Brühe wurden dann in Flaschen abgefüllt und wurden zu einem tonischen und praktischen Mittagessen für diejenigen, die nicht zu Hause arbeiteten.
Diese Art von Nudeln kann eine gute Brühe verbessern und erfordert eine einfache Zubereitung.
REZEPT VON MANFRIGOLI
Zutaten
- 300 Gramm Mehl
- 3 Eier
- 200 g Speck
- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Zwiebel
- 1 reife Tomate
- 3 oder 4 Esslöffel Öl
- Salz und Pfeffer
- 3 Liter Wasser
Zubereitung des Teigs
Mischen Sie das Mehl mit den Eiern, bis es einen sehr festen Teig bildet, schneiden Sie es in ziemlich dicke Scheiben und lassen Sie es trocknen. Die Scheiben mit der Lünette hacken, bis sie zu sehr kleinen Partikeln zerkleinert sind, auf einem Teigbrett anordnen und noch einige Stunden trocknen lassen. Werfen Sie den Manfrigoli in die Brühe, die nach dem Kochen an die Oberfläche schwimmt.
Zubereitung der Nussbrühe
Die fein gehackte Pancetta in Öl anbraten und den Sellerie und die Karotte hinzufügen. Fügen Sie die frische Tomate, 3 Liter Wasser hinzu und kochen Sie etwa 20 Minuten. Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack.
Foto Credits: Di StefanoAntropologo – Opera propria, CC BY-SA 4.0
