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Bartolaccio

Tortello farci cuit dans l'assiette

Dans Tredozio, l et les deux premiers dimanches de novembre, il y a un festival dédié au Bartolaccio, un plat typique de la tradition toscane-romagnole.

Le bartolaccio est un tortello farci de pommes de terre cuit à l’assiette, connu aussi comme “Bartlaz” . En forme de croissant, c’est une délicieuse spécialité gastronomique, pleine d’arômes. La garniture abondante, gardée par la pâte fine, est faite de purée de pommes de terre jaunes, de poitrine de porc, de parmesan assaisonné, de sel, de poivre et d’autres épices. La tradition veut qu’il soit cuit sur la plaque et associé à un vin local, tel que Sangiovese de la vallée de Tramazzo-Marzeno.

 

RECETTE DE BARTOLACCIO

Ingrédients

  • 200 de farine
  • 300 g de pommes de terre
  • 50 g de bacon
  • 50 g de parmesan râpé
  • 20 g de levure de bière
  • 1 cuillère à soupe de saindoux
  • l’eau
  • sel et poivre, une pincée

Méthode

Mélanger la farine, le saindoux, la levure de bière avec de l’eau et laisser reposer le mélange couvert pendant environ une heure.
Faites bouillir les pommes de terre et écrasez-les avec une fourchette, puis combinez-les avec la pancetta préalablement dorée, le fromage pecorino et la muscade. Mélangez le tout jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Abaissez la pâte et coupez-la en disques ou en rectangles. Assaisonnez chaque moitié de rectangle ou de disque avec la garniture, de sorte que la pâte puisse être pliée et fermée. Faites cuire les bartolacci sur une plaque très chaude en les retournant de temps en temps.

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