LE Guscioni , ainsi appelés en raison de leur grande forme de coquille, ce sont des enveloppes farcies de différentes manières, à ne pas confondre avec des cressons artusiens .
La tradition veut qu’ils soient remplis de pommes de terre, citrouille, blettes, épinards ou autres herbes sauvages, sautés dans une poêle avec de l’ail et de l’huile. Leur version fourrée aux herbes est également servie frite.
RECETTE POUR LA PÂTE ET LES COQUILLES DE REMPLISSAGE
Ingrédients
- 500 grammes de farine 0
- 50 grammes de beurre ou de saindoux
- 6 grammes de sel
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 200 ml d’eau tiède
- 50 grammes de légumes cuits
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- une pincée de sel
Préparation
Mélangez la farine avec le beurre, le sel, l’eau et une cuillère à café de bicarbonate, comme cela est utilisé pour obtenir la piadina typique de la Romagne. Laisser reposer environ une demi-heure.
Ensuite, étalez la pâte en fines rondelles et placez les herbes préalablement sautées dans la poêle sur la moitié de chaque disque. Pliez la pâte sur elle-même jusqu’à obtenir un croissant et scellez bien les bords avec les dents de la fourche.
Cuire dans une poêle ou une plaque chauffante antiadhésive pendant environ quelques minutes de chaque côté.
