Le Gibier il est composé d’animaux volatils ou terrestres qui deviennent la proie des chasseurs. Parmi les volants, il y a des faisans, des cailles et des bécasses, tandis que parmi les terrestres il y a des lièvres, des sangliers et des daims.
Le territoire de la Romagne toscane est riche en gibier : ce type de viande, associé à la «viande noire», a des propriétés nutritionnelles supérieures à celles du bœuf, avec un pourcentage de graisse plus faible.
Le gibier a les mêmes coupes et les mêmes méthodes de cuisson de la viande des animaux pour l’abattage . Cependant, il est conseillé de mariner ce type d’aliment avant de procéder à la cuisson, afin de le rendre plus tendre et délicieux.
