Dans le passé La cuisine de Tredozio était composée de plats médiocres, tels que Paciarela, une polenta typique de la région. C’est un premier plat complet composé d’ingrédients modestes tels que la farine de maïs, les haricots et la pâte de tomate.
Paciarela doit être apprécié chaud, mais une façon encore plus savoureuse de le consommer est de le frire. Pour le préparer, il faut laisser refroidir le mélange de polenta et de haricots, puis le retourner sur une planche à découper, le couper en fines tranches et le faire frire dans de l’huile bouillante.
Chaque année, il est possible de goûter le puissant Paciarela pendant la Fête de Bartolaccio qui a lieu les deux premiers dimanches de novembre.
RECETTE DE PACIARELA
Ingrédients
- 1 kg de farine de maïs non raffinée pour polenta
- 2 poireaux (partie blanche uniquement)
- 300gr de haricots pinto cuits
- 5 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 hg de bacon
- 1 gousse d’ail
- 1 brin de romarin
- huile d’olive extra vierge au goût
- eau au goût
Préparation
Faites frire les poireaux finement tranchés avec le bacon coupé en dés, puis ajoutez les haricots préalablement bouillis, l’eau et faites cuire jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée. En attendant, préparez la polenta, à laquelle, une fois prête, il faut ajouter la sauce aux haricots, les poireaux et la pancetta. Puis mélangez et servez.
