Il était une fois le Raviggiolo, un fromage à pâte molle à la texture blanche et beurrée caractéristique, il a été préparé par les agriculteurs juste après la traite des vaches. Ce fromage frais, typique de l’Apennin toscan-romagne, il est obtenu en caillant du lait cru de vache.
Le lait fraîchement traite est caillé; le caillé est ensuite conservé puis déposé sur un lit de fougères, où il est salé et laissé au repos pendant 12 heures. Après cette période de temps, la meule de fromage est tournée, salée à nouveau et laissée au repos pendant encore 12 heures. Après 24 heures de traitement, vous pouvez en savourer tous les bienfaits fromage, avec une consistance tendre, une saveur délicate et une faible teneur en sel, qui se marie parfaitement avec un bon vin léger .
Le nom Raviggiolo fait probablement référence au nom de la ville de Raggiolo, sur le Pratomagno, connue pour sa production laitière florissante. Sa renommée est ancienne : les premières notes historiques font référence 1515, quand il a été donné à Pape Léon X enveloppé dans des feuilles de fougère, destinées à drainer l’excès de liquide et à contenir du fromage. Les fougères sont encore utilisées lors de sa production et peuvent être remplacées par du chou ou des feuilles de figuier.
