Plat typique de la tradition paysanne et montagnarde, Tortello alla lastra fait partie de la cuisine typique des Apennins toscan-romagnolo.
L’histoire de ce plat remonte , en particulier en ce qui concerne la pâtisserie typique cuite sur la plaque chauffante au rouge, al période de peuplement des troupes de l’Empire byzantin, qui a fait face à l’avancée des Lombards. Cuisiner dans l’assiette a en fait toujours été typique des peuples nomades de l’Est. Comme, comment les nomades étaient souvent les habitants des Apennins, qui ont effectué la transhumance avec leurs troupeaux, et ont eu besoin plats simples, être fait avec ingrédients facilement disponibles et équipement minimal .
Les produits de l’agriculture de montagne n’étaient jamais trop abondants et il fallait s’organiser avec le peu disponible: blé, pommes de terre, herbes, un peu de porc et peut-être quelques œufs. De plus, pour ceux qui voyageaient souvent, il était nécessaire de trouver une méthode de cuisson simple et la cuisson sur pierre était idéale.
La feuille de tortelli est faite uniquement avec de la farine, de l’eau et du sel, tandis que la garniture typique est composée de pommes de terre et de sauce aux légumes, mais il peut varier d’une saison à l’autre (potiron, chou noir et fines herbes). La taille du tortello est considérable car c’était un aliment que les paysans devaient transporter pendant toute une journée de travail.
Tortello alla lastra est un présidium Slow Food et, grâce aux différentes fêtes disséminées sur tout le territoire, ce plat de mauvaise cuisine est devenu un produit connu aussi du grand public, qui l’apprécie pour sa capacité à évoquer, avec ses saveurs, les traditions du territoire.
