Avec l’arrivée de l’automne, les odeurs et les goûts de la table deviennent délicieux . Les délices qui émergent du sous-sol permettent de créer des recettes uniques, aux saveurs délicates et aromatiques.
Les bois des Apennins , entre la Toscane et la Romagne, ils offrent un habitat climatique et un sous-bois idéal pour la croissance des champignons . Les forêts de Casentinesi, et toute la crête des Apennins, voient une grande prolifération de champignons porcini, variété qui préfère les bois de feuillus et de conifères. Le Porcino , à la fois dans la variante sèche et fraîche, c’est un produit indispensable pour la cuisine typique des régions de montagne . Ils sont à ne pas manquer dans l’huile, dans la sauce pour assaisonner les premiers plats, comme garniture pour les tortelli traditionnels ou simplement cuits à l’assiette.
Les champignons sont également de grands protagonistes de nombreux festivals et célébrations, moments de rencontre idéaux pour les amateurs et amateurs de cuisine traditionnelle.
