Huile d’olive il était autrefois considéré comme un véritable luxe pour le monde paysan de la Romagne apennine, habitué au froid, au travail acharné et à une nourriture médiocre composée de peu d’ingrédients.
La présence de l’olivier sur le territoire a des origines très lointaines qui semblent remonter aux Étrusques. Depuis le début du XXe siècle, l’extraction de pétrole est devenue une activité très répandue. Le climat favorable dont bénéficie ce terroir, associé aux bonnes pratiques agricoles, permet de produire un huile de grande valeur, avec des caractéristiques organoleptiques robustes.
La récolte des olives se fait à la main , car il est préférable que ceux-ci n’entrent pas en contact avec le sol. Les olives viennent séparé des feuilles est laver à l’eau avant d’entamer le processus de transformation, tout autre traitement est strictement interdit. L’huile est extraite uniquement par des procédés physiques et mécaniques, afin de ne pas altérer les substances présentes dans le fruit.
Le typique Couleur de cette huile varie du vert au jaune doré; ses parfum est fruité, accompagné d’un arrière-goût d’herbe ou de feuilles, le goûter il est doux, avec une légère pointe d’amertume.
