La saucisse folle est typique des régions des Apennins romagnols . Cette saucisse est née de la nécessité de réutiliser les morceaux de porc les moins précieux, comme la langue, le cœur, les tripes.
L’histoire de la saucisse folle se retrouve dans celles des habitants des vallées romagnoles et est un symbole de ce territoire et de ses habitants authentiques. Cette saucisse est très différente de la saucisse classique: sa couleur est foncée et la pâte est aromatisée et aromatisée avec du sel, du poivre, du vin rouge et de l’ail.
Maintenant, ce ne sont pas seulement les Romagnoli qui apprécient cette saucisse, qui a la marque Présidium Slow Food . Cette saveur épicée et “ fou” il est agrémenté de grillades et se marie bien avec les vins rouges corsés et fermiers, comme le Sangiovese. La saucisse folle des origines, produite selon la tradition, ne se trouve que dans quelques centres de la Romagne toscane et peut certainement être dégustée dans les municipalités de Bagno di Romagna, San Piero in Bagno et Santa Sofia
RECETTE DE SAUCISSE FOLLE
Préparation
Pour sa préparation, utilisez des morceaux de déchets de porc, tels que la troisième coupe, les poumons, les reins, les tripes, la rate, la couenne et un peu de saindoux. Hachez ensuite les différents ingrédients le plus finement possible, puis aromatisez le tout avec du sel, du poivre, de l’ail, de la muscade et du zeste d’orange. Enfin, farcissez la saucisse dans le boyau naturel, lavée avec du vin blanc, rouge ou cuit
