C’est une préparation de viande de porc cuit.
Les parties du porc à utiliser sont la tête, la langue et la couenne. Le tout est bouilli dans l’eau pendant environ 4 heures, désossé et assaisonné avec du sel, du poivre, un mélange d’épices, de citron et d’orange.
Encore chaud dans un sac cylindrique synthétique, il doit être refroidi et prêt à être dégusté en tranches. Excellent avec le pain typique insipide de Portico, c’est un excellent apéritif, apéritif ou deuxième plat.
