È un preparato di carne suina cotta.
Le parti del suino utilizzare sono la testa, le lingua e la cotenna. Il tutto viene lessato in acqua per 4 ore circa, disossato e condito con sale, pepe, un mix di spezie, limone e arancia.
Insaccato ancora caldo in sacca cilindrica sintetica, va fatto raffreddare e poi è pronto per essere gustato affettato. Ottimo con il pane tipico insipido di Portico, è un ottimo antipasto, aperitivo o secondo piatto.
