Une terre de châtaignes et de châtaignes, qu’est la Romagne Toscane, ne peut manquer d’inclure les Marron glacé parmi ses desserts.
Le terme vient de l’aspect glacé que les châtaignes acquièrent après leur emballage. une douce patine de sucre . Les racines de ce dessert ne sont pas encore connues avec certitude: certains penchent vers le Origines françaises, d’autres pour ceux italien , depuis le XVIe siècle, ce fruit glacé est disputé entre cousins d’outre-Alpes et les Piémontais.
La faction italienne accorde un cuisinier du duc de Savoie, Carlo Emanuele, La paternité de cette délicatesse. Les Français désignent plutôt François Pierre La Varenne , du mouvement Nouvelle Cuisine du XVIIe siècle, en tant que créateur du marron glacé, qui a inclus la recette dans son célèbre livre «Le parfait confiturier». Il est cependant certain que c’est en France, qu’au XIXe siècle, le premier laboratoire de production «industrielle» de marrons confits , qui a permis de perpétuer la tradition des Marrons Glaces au fil des siècles, sans perdre complètement les caractéristiques artisanales.
