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Les fromages

MARRADITYPICITÉ
Raviggiolo et Casatella sont parmi les plus populaires

La Romagne-Toscane préserve les saveurs anciennes et une culture gastronomique authentique et unique. Parmi les diverses traditions de cette terre se distingue production laitière . Déjà au premier siècle, il y a des témoignages sur le production de fromage pecorino,  le fromage rond obtenu à partir de lait caillé de brebis.

Cette terre verte, où règne une nature intacte, est le lieu de choix pour la transformation du bon lait, et le partenariat entre les éleveurs du Haut Mugello et des Apennins Toscane-Romagne a apporté d’excellents résultats.

Les produits laitiers typiques sont différents: parmi les fromages les plus tendres et les plus crémeux, le Raviggiolo – Présidium Slow Food –  et le Casatella et cela Squacquerone. Ensuite, il y a plus de fromages affinés, tels que le pecorino di Fossa DOP ou la Pecorino aux noix , qui repose sous les feuilles de noyer. Les productions méritent également d’être mentionnées de beurre et fromages bio.

Le Raviggiolo mérite une étude plus approfondie: c’est un fromage frais typique, pâte blanche, qui est préparé avec du lait cru et doit être consommé dans les quelques jours suivant sa production. En raison de sa conservation très limitée dans le temps, il est de préférence produit pendant les mois froids.

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Pain toscan
Marradi

Pain toscan

Produit qui reflète l'âme la plus intime de son territoire

Marron glacé
Marradi

Marron glacé

Enveloppé dans une douce patine de sucre

Marron buono
Marradi

Marron buono

Présent sur une grande partie de la dorsale des Apennins

Bière artisanale
Marradi

Bière artisanale

Non pasteurisé, sans ajout d'additifs ni de conservateurs

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