La frontière entre la Toscane et la Romagne est un lieu de grande production de truffes. Dans la région montagneuse du Mugello, les qualités que l’on peut trouver sont les Truffes blanches précieuses, truffes noires précieuses, Scorzone, Uncinato et Marzuolo.
Les champs de truffes blanches sont situés près des berges des rivières, puisqu’un environnement climatique favorable au développement de cette variété se développe le long des cours d’eau et un excellent équilibre s’établit entre le sol, les plantes et le climat.
Le prisé Truffe blanche il a une couche externe lisse, une couleur jaune clair et une pulpe avec une couleur allant du brun à la noisette. Les tailles peuvent varier, mais ne dépassent généralement pas celle d’une grande orange. L’odeur est notoirement caractéristique et peut être comparée au méthane, à l’ail ou au fromage fermenté.
Le Tuber Magnatum (la truffe blanche) est celui-la plus précieux d’un point de vue gastronomique et a une valeur économique importante ; par rapport à la truffe noire, elle ne pousse que dans la nature, une condition qui la rend particulièrement rare et précieuse.
Les festivals disséminés dans la région sont différents : renommé est celui qui anime Dovadola le troisième et quatrième dimanche d’octobre. A cette occasion il est possible laissez-vous séduire par les plats traditionnels à base de la truffe prisée .
