La race bovine romagnole , descendant de bos taurus macroceros , est une race indigène du typique manteau blanc , de aspect massif et de rusticité remarquable . Il est connu pour être l’un des bovins qui résiste le mieux au changement climatique et pour sa capacité à s’adapter aux terrains difficiles. C’est précisément pour cette raison que l’Apennin romagnole, avec ses pentes plus ou moins raides, est un lieu de prédilection pour le pâturage de ce bétail.
L’espèce était au bord de l’extinction, mais grâce à l’engagement constant des experts du secteur, elle a réussi à survivre et à être protégée par la marque IGP “Bœuf blanc des Apennins centraux” . La vache romagnole a également obtenu la reconnaissance à la fois comme la meilleure race italienne et comme la plus ancienne race du pays, et en 2016, elle est devenue Présidium Slow Food.
À l’origine, ces vaches étaient élevées pour leur résistance à la souche, à la production de lait et à la viande. Aujourd’hui, ils sont élevés exclusivement pour la bonté de leurs pulpes: cette race est en fait considérée par beaucoup comme celle de la viande, qui répond le mieux aux besoins du consommateur, pour la qualité, d’excellentes caractéristiques nutritionnelles, un teint et un grain subtil.
Du point de vue des coupes ce sont avant tout les côtes de ce bovin qui attirent les connaisseurs, mais aussi la croupe ou la croupe rôtie que la cuisine romagnole aime préparer, par une cuisson lente et avec beaucoup d’oignon.
