Typisches Gericht der Bauern- und Gebirgstradition, Das Tortello alla lastra gehört zur typischen Küche des Apennin der Toskana-Romagnolo.
Die Geschichte dieses Gerichts reicht zurück insbesondere in Bezug auf das typische Gebäck, das auf der glühenden Platte gekocht wird, al Zeit der Besiedlung der Truppen des Byzantinischen Reiches, wer stand vor dem Vormarsch der Langobarden. Das Kochen auf dem Teller war in der Tat immer typisch für Nomadenvölker des Ostens. Mögen Nomaden waren oft die Bewohner des Apennins, die die Transhumanz mit ihren Herden durchführten und brauchten einfache Gerichte, gemacht werden mit leicht verfügbare Zutaten und minimale Ausrüstung .
Die Produkte der Berglandwirtschaft waren nie zu reichlich und es war notwendig, sich mit dem zu organisieren, was wenig verfügbar war: Weizen, Kartoffeln, Kräuter, ein wenig Schweinefleisch und vielleicht ein paar Eier. Darüber hinaus war es für diejenigen, die oft unterwegs waren, notwendig, eine einfache Kochmethode zu finden, und das Kochen auf Stein war ideal.
Das Tortelli-Blatt wird dabei nur mit Mehl, Wasser und Salz hergestellt Die typische Füllung besteht aus Kartoffeln und Gemüsesauce. aber es kann von Jahreszeit zu Jahreszeit variieren (Kürbis, Schwarzkohl und Kräuter). Die Größe des Tortellos ist beträchtlich, da es sich um ein Lebensmittel handelte, das die Bauern während eines ganzen Arbeitstages mit sich herumtragen mussten.
Tortello alla lastra ist ein Slow Food-Präsidium und dank der verschiedenen Feste, die über das gesamte Gebiet verstreut sind, ist dieses Gericht der schlechten Küche zu einem Produkt geworden, das auch der breiten Öffentlichkeit bekannt ist, die es für seine Fähigkeit schätzt, mit seinen Aromen die Traditionen des Gebiets zu evozieren.
