Un premier cours de la tradition culinaire des Apennins toscane-romagnole sont les Manfrigoli en dialecte manfrigul ou manfrìgle , une joie pour le palais. Ces pâtes, coupées irrégulièrement et de la grosseur d’un grain de riz, sont cuites en bouillon et capables de réchauffer les soirées d’hiver les plus froides.
Dans le passé, les manfrigul étaient préparés avec diverses farines de céréales et légumineuses, puis mélangés avec de l’eau salée. Actuellement, cependant, ils sont préparés avec des œufs et de la farine de blé. Après avoir obtenu une pâte sèche, elle est coupée en tranches d’environ un centimètre, qui sont ensuite finement hachées au couteau ou en croissant.
Une fois que cette pâte ferme a été “abaissée” dans le soi-disant bouillon de noix , qui a été obtenu avec de l’eau et de la sauce à la viande. Les Manfrigoli avec bouillon ont ensuite été mis en bouteille et sont devenus un déjeuner tonique et pratique pour ceux qui travaillaient loin de chez eux.
Ce type de pâtes est capable de sublimer un bon bouillon et nécessite une préparation simple.
RECETTE DE MANFRIGOLI
Ingrédients
- 300 grammes de farine
- 3 oeufs
- 200 gr de bacon
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 1 tomate mûre
- 3 ou 4 cuillères à soupe d’huile
- sel et poivre
- 3 litres d’eau
Préparation de la pâte
Mélangez la farine avec les œufs jusqu’à ce qu’elle forme une pâte très ferme, coupez-la en tranches assez épaisses et laissez sécher. Hachez les tranches avec la lunette, jusqu’à ce qu’elles soient réduites en très petites particules, disposez-les sur une planche à pâtisserie et laissez sécher encore quelques heures. Jetez le Manfrigoli dans le bouillon, qui flottera à la surface une fois cuit.
Préparation du bouillon de noix
Faites frire la pancetta finement hachée dans l’huile et ajoutez le céleri et la carotte. Ajouter la tomate fraîche, 3 litres d’eau et faire bouillir environ 20 minutes. Saler et poivrer à votre goût.
Crédits photos: Di StefanoAntropologo – Opera propria, CC BY-SA 4.0
