Le sanglier est un cochon sauvage, très robuste et au tempérament agressif. Son poil épais est composé de poils durs et de poils de bourre. La couleur peut varier du gris foncé au brun: dans les premiers mois de vie, elle se caractérise par des stries brunes sur fond crème, pour permettre aux chiots de mieux se fondre dans la végétation. La vie de cet animal est généralement de 10 ans.
Le sanglier est répandu en Italie et la région Romagne-Toscane est un refuge idéal pour cet imposant ongulé, qui peuplent massivement les Apennins toscans-émiliens.
La viande de cet animal est très appréciée car elle est savoureuse, maigre et riche en protéines . Sa couleur sombre est également singulière, ce qui la classe comme viande Noir, et sa saveur qui combine le goût typique du porc avec celui du gibier. Compte tenu de sa consistance fibreuse caractéristique, il est particulièrement adapté à la cuisson dans les ragoûts, les ragoûts et pour enrichir les sauces. Il est toujours conseillé de sécher au mieux ce type de viande, afin qu’elle puisse ramollir. Une autre précaution concerne la marinade qui est indispensable pour modérer sa forte saveur caractéristique.
En Romagne-Toscane, il y a plusieurs festivals qui honorent ce délicieux jeu: le Fête du sanglier de Premilcuore il est parmi les plus connus et, grâce aux nombreux stands de restauration, il offre la possibilité de savourer une cuisine typique entièrement à base de viande de sanglier.
