Das Wild besteht aus Vögeln oder Landtieren, die zur Beute der Jäger werden. Zu den Vögeln gehören Fasane, Wachteln und Waldschnepfen, aber auch Hasen, Wildschweine und Damwild.
Das Gebiet der Romagna Toskana ist reich an Wild: Diese Art von Fleisch, mit “schwarzem Fleisch” gepflegt, hat höhere Ernährungseigenschaften als Rindfleisch, einschließlich eines geringeren Fettanteils.
Das Wild hat die gleichen Teilstücke und Zubereitungsmethoden wie das Fleisch von Schlachttieren. Es ist jedoch ratsam, dieses Lebensmittel vor dem Kochen zu marinieren, um es zarter und köstlicher zu machen.
