La cacciagione è costituita da animali volatili o terrestri che diventano le prede dei cacciatori. Fra i volativi sono compresi i fagiani, le quaglie e le beccacce, invece tra i terrestri vi sono le lepri, i cinghiali ed i daini.
Il territorio della Romagna Toscana è ricco di cacciagione: questo tipo di carne, accumunato con le “carni nere”, ha delle proprietà nutrizionali superiori, rispetto a quella bovina tra cui una percentuale inferiore di grasso.
La cacciagione ha gli stessi tagli e gli stessi metodi di cottura della carne degli animali da macello. Si consiglia però l’accortezza di marinare questo tipo di alimento prima di procedere con la cottura, al fine di renderlo più tenero e prelibato.
